Étant donné sa position géographique, la cuisine luxembourgeoise a quelques similitudes avec la cuisine française, belge et allemande. Toutefois, malgré ces influences et sa petitesse, le pays a su développer ses propres spécialités.
Je vous le concède, la plupart des plats ont un nom imprononçable en plus d’être inconnu au bataillon. Il est facile de trouver un restaurant traditionnel, et ce, quelle que soit la ville. Malgré les prix plus onéreux qu’en France, les tarifs de ces plats ne sont pas plus chers que d’autres restaurants plus mainstream au Luxembourg.
Le but de cet article est donc de vous faire découvrir quelques spécialités luxembourgeoises. Et je vous conseille de gouter à ces quelques plats afin de vous faire une idée. Ce n’est peut-être pas la meilleure cuisine au monde, mais cela reste tout de même savoureux. C’est honnêtement à tester !
Charcuterie
Jambon d’Ardenne :
Ce jambon doit d’abord être salé à sec, ou frotté de sel, ou immergé dans de la saumure. Ensuite, il doit être affiné à froid. S’il y a une étape de fumage, alors il doit se faire à l’aide de bois ou de sciure de bois.
Rieslingspaschtéit :
Ce pâté au Riesling contient de la viande ou du poisson qui est enveloppé de pâte feuilletée. Sur le dessus et au centre, on incorpore de la gelée.
Saucisses :
Au rayon charcuterie, vous trouverez les saucisses luxembourgeoises suivantes :
- Mettwurscht: à base de viande de porc hachée puis fumée.
- Grillwurscht: saucisse à chair blanche composée de viande de porc. On adore la griller lors des barbecues.
- Lyoner: à base de viande de porc.
Träipen :
Il s’agit d’un boudin noir réalisé à partir de tête de porc, des abats, des morceaux de porc et de sang. Ils peuvent être frits ou grillés. On en mange durant le premier dimanche de Carême.
Entrées
Bouneschlupp :
Cette soupe contient obligatoirement des haricots verts. On rajoute généralement des pommes de terre, des poireaux, des carottes, des ognons, des saucisses et du lard.
Ënnenzopp :
Une soupe à l’ognon dans laquelle on peut ajouter du fromage.
Feierstengszalot :
C’est une salade de viande de bœuf très souvent accompagnée d’œufs durs, de cornichons et d’échalotes.
Plats
F’rell Am Rèisleck :
Ce plat contient une truite frite dans une pâte à friture, et cela est servi avec une sauce au Riesling.
Fierkelsjelli :
Un morceau de porcelet est servi sous forme de gelée.
Fritür vun der Musel :
Ce sont de classiques fritures de petits poissons pêchés dans la Moselle.
Gebootschte Gromperen :
Ce plat simple est composé de pommes de terre coupées en rondelle, et de lard. On peut rehausser les saveurs en y introduisant des ognons, de l’ail, du poivre…
Hameschmier :
Il s’agit d’une tartine au jambon d’Ardenne qui peut être cru ou cuit. Il est possible d’ajouter d’autres ingrédients qui dépendront de l’humeur du chef.
Judd mat Gaardebounen :
Ce plat peut être considéré comme étant le plat national du Luxembourg. L’assiette comprend du collet de porc fumé servi avec des fèves.
Kuddelfleck :
Ce plat peut parait rebutant mais il est très apprécié au Luxembourg. C’est à base de tripes ou d’estomacs de bœuf qui sont panés puis frits. On les sert traditionnellement avec de la sauce tomate.
Paschtéit :
Cette spécialité, partagée par la France et la Belgique, est en fait une bouchée à la reine. Pour les gens qui ne le savent pas, il y a une pâte feuilletée remplie d’une sauce blanche contenant du poulet, du ris de veau, de la quenelle, du jambon et des champignons.
Accompagnements
Gromperekichelcher :
Ces galettes de pommes de terre râpées contiennent des ognons, des échalotes, du persil, des œufs et de la farine. Le tout est frit et peut être servi avec de la compote de pommes.
Kniddelen :
Les kniddelen ressemblent aux spätzles alsaciens, mais la pâte est beaucoup plus grosse. La pâte contient de la farine, des œufs et du lait. On les fait cuire à l’eau. Cela peut être un vrai plat quand on les sert avec de la crème et du lard.
Stäerzelen :
Ces quenelles de sarrasin ont été réalisées forcément avec de la farine de sarrasin. On introduit dans la quenelle des morceaux de lard.
Tiirteg :
Ces galettes contiennent de la pomme de terre, de la choucroute et du lard.
Fromage
Kachkéis :
C’est de la cancoillotte luxembourgeoise. C’est un fromage cuit à pâte fondue réalisé à l’aide de poudre de lait caillé.
Desserts
Bamkuch :
Ce gâteau à la broche se déguste très souvent lors de grandes occasions (mariages, baptêmes…).
Boxemännchen :
Pour les fêtes de fin d’année, on réalise très souvent des bonhommes briochés pouvant contenir du chocolat.
Kéistaart :
Il s’agit d’une tarte au fromage blanc.
Mummentaart :
Il s’agit d’une tourte aux pommes. La garniture contient de la pomme, de la cannelle, du jus de citron et des raisins secs. L’originalité de la pâte est l’incorporation de fromage frais.
Pretzel :
Le bretzel luxembourgeois est sucré. De plus, il contient des amandes effilées.
Quetschentaart :
C’est une tarte aux quetsches que l’on ne peut dévorer que durant la saison des quetsches, à savoir de la fin de l’été jusqu’à la mi-automne.
Stollen :
Ce gâteau d’origine allemande est aussi très prisé au Luxembourg. Ce pain dense et sucré contient des fruits secs et confits. On saupoudre le dessus de sucre glace.
Verwurelter :
Aussi appelés Fuesendkichelcher, les Verwurelter sont des beignets en forme de nœud saupoudrés de sucre glace. On en mange durant les carnavals.
Wäffelcher :
Ce sont des cornets de gaufre croustillants.
Boissons
Bières :
Le Luxembourg a développé des techniques brassicoles qui remonteraient au moins au XIVe siècle. Voici les marques les plus répandues en fonction des différentes brasseries :
- Brasserie Nationale : Battin, Bofferding.
- Brasserie de Luxembourg : Diekirch, Mousel.
- Brasserie Simon : Simon, Ourdaller.
Eaux minérales :
Voici les eaux de source propres au Luxembourg que vous pouvez boire :
- Rosport
- LODYSS
Vignoble :
Avec ses vignobles, le Luxembourg a forcément développé les boissons alcoolisées suivantes :
- Crémant de Luxembourg
- Kirsch
- Liqueurs : Cassero
- Maitrank
- Riesling
- Vins : Pinots, Chardonnay, Gewürztraminer…