En visitant Bruxelles, je suis tombé plusieurs fois sur Umamido, un restaurant japonais implanté dans plusieurs villes. La multiplicité des adresses est un signe que le concept fonctionne bien auprès des Belges. J’ai regardé la carte, on y concocte principalement des ramens. Je m’étais alors demandé si c’était fait par des Japonais.
En m’informant, le concept a été créé par Guy QUIRYNEN. En 2010, il part à Kyoto pour un stage de cuisine. Pour son premier repas, il opte pour un ramen. Ce plat va le séduire. Au cours de son séjour, il va se mettre à gouter différents types de ramens. Guy n’arrive pas à sortir ce plat de la tête après son stage au Japon. Il décide d’écouter son cœur et de partager sa passion du ramen. En 2013, il ouvre son premier restaurant à la place Flagey d’Ixelles. Il décide de l’appeler Umamido, mot que je traduirais incorrectement par « voie de la saveur délicieuse » (c’est moins stylé en français… si vous avez une meilleure traduction, dites-le en commentaires. Je précise que je n’ai pas utilisé Google Trraduction).
Le concept ayant du succès, des restaurants ont vu le jour dans d’autres villes belges (Anvers, Bruxelles, Gand, Ixelles, Leuven) mais aussi en Suisse (Genève).
La carte d’Umamido
La carte d’Umamido est dans son ensemble épurée. C’est beaucoup de variations d’un même mets. La carte se renouvèle régulièrement, proposant des plats limités dans le temps.
Umamido assure utiliser des ingrédients éthiques et dit coopérer avec des partenaires de qualité (les nouilles sont confectionnées par un industriel japonais). De plus, pour préserver la planète, des parties moins nobles (tête, pied…) sont utilisées pour confectionner le bouillon des ramens. Et bien évidemment, c’est pratiquement du fait maison.
Entrées
Les entrées restent relativement classiques. On y sert à la fois des spécialités japonaises et de la street food asiatique que l’on peut partager ou non avec ses proches.
À partager :
Pour les entrées à partager, on retrouve les traditionnels gyozas et karaage sur la carte. Pour les végétariens, il y a des edamame, du tofu et du sunomono (salade de concombres). Plus original, vous pouvez aussi déguster du kimchi, un mets typiquement coréen.
Baos buns :
Umamido sert également des bao buns, des pains blancs asiatiques cuits à la vapeur. Du poulet frit, du porc ou une croquette de soja peut faire office de garniture.
Plats
Umamido propose deux plats japonais différents déclinés en de multiples versions : les ramens et les donburis.
Ramens :
Pour les gens qui ne le savent pas, les ramens sont des nouilles plongées dans un bouillon gouteux. Chez Umamido, les ramens sont constitués des 5 éléments suivants : le bouillon, le tare (l’assaisonnement du bouillon), l’huile aromatique, les nouilles et le topping (ou garniture).
Le bouillon peut être à base de porc, de poulet, ou de shiitake au dashi (pour les végétariens). Sur la carte, chaque ramen est décliné en version standard ou en version recommandation du chef. Pour cette dernière, la soupe est plus onéreuse car elle contient plus de garniture. Les ramens coutent entre 12€ et 20€. Pour les plus gourmands, vous pouvez ajouter des ingrédients pour quelques euros supplémentaires.
Il existe une formule du midi. Pour 2,5€ de plus, vous pouvez déguster 3 gyozas en plus de votre ramen.
Donburis :
Les donburis sont des plats contenant du riz recouvert d’ingrédients divers. Dans ce restaurant, le donburi peut contenir du karaage, du porc avec une sauce teriyaki, du mapo tofu (tofu et haché de porc épicé) ou des champignons. Les donburis coutent 15€-16€.
Maki :
Certains Umamido proposent des makis et des handrolls sur leur carte. La garniture est classique : saumon, thon, avocat, crevette…
Boissons :
La carte des boissons n’est pas très fournie également. On y propose :
- de l’alcool : vin, saké, bière (japonaise), whisky et umeshu
- des softs drinks : jus de pomme, ramune et kombucha
- des boissons faites maison : iced tea, limonade au yuzu, thé chaud genmaicha
Mon avis sur Umamido
J’adore les ramens, alors je ne me suis pas fait prier pour tester Umamido. J’y suis allé plusieurs fois pour faire cet article mais aussi pour me régaler. J’ai de ce fait pu tester pas mal de plats sur la carte.
J’ai gouté aux baos buns qui sont plutôt corrects. Le pain est moelleux. La garniture est fraiche avec une touche d’originalité. Il y a une véritable harmonie des saveurs en bouche. C’est bien réalisé mais ça ne vaut pas ceux de Bobbi Bao qui sont gustativement beaucoup plus raffinés. En revanche, je trouve que c’est un peu cher pour ce que c’est.
Les karaage sont bien réalisés. C’est servi avec du citron et de la mayonnaise épicée. La chair du poulet est tendre en bouche. Toutefois, la panure n’est pas la même que celle au Japon. Je trouve que c’est une bonne revisite du plat.
En prenant la formule du midi, j’ai pu gouter aux gyozas. C’est bien réalisé mais ce n’est pas croustillant sur un côté. Je trouve que les gyozas d’Hakata Choten à Paris sont bien meilleurs.
Concernant leurs boissons faites maison, j’ai pu gouter à la limonade au yuzu et au iced tea. Là aussi, c’est très bien réalisé. Pour la limonade, on sent bien le yuzu, c’est plutôt fruité sans être trop acidulé. J’ai aussi bien aimé l’iced tea. C’est frais et on sent bien le thé. Ces boissons ne sont pas trop sucrées, les saveurs sont bien équilibrées.
Maintenant, passons au sujet central : les ramens. Les bouillons sont gras mais sont vraiment savoureux. C’est un pur régal en bouche. Les nouilles sont également très bonnes. Elles sont tendres et il y a de la mâche en même temps. Concernant la garniture, on sent que les produits utilisés sont de bonne qualité.
Toutefois, je tiens à préciser que les ramens n’ont pas vraiment le gout des ramens japonais. Le chef a vraiment personnalisé sa recette qui se distingue maintenant du plat original. Il y a beaucoup de créativité dans le bol. La revisite est ingénieuse, surtout pour les ramens en édition limitée.
Mon ramen préféré est le ramen du chef. C’est un peu un ramen fusion car ça contient du kimchi, ce qui fait que le bouillon est légèrement pimenté. Ce qui me met le plus en extase sont les grosses tranches de porc croustillantes et fondantes car très grasses. Miam ! Un pur régal !
Les donburis m’ont surpris visuellement. Il y avait des ingrédients qu’on ne mettrait pas au Japon tels que le maïs et des tomates. Ce n’était pas mauvais. Mais je trouvais que c’était cher pour ce que c’était car le bol était petit.
J’ai testé à plusieurs reprises pour me faire un vrai avis mais je n’ai pas aimé leurs makis. Ce n’est pas mauvais mais je n’ai trouvé aucun plaisir à les manger. Le gout s’éloigne vraiment des vrais makis japonais pour mon plus grand déplaisir.
Bref ! Que dire d’Umamido ? Je trouve que c’est un excellent restaurant de « ramens ». Les plats sont de qualité. Cependant, tous les plats japonais sont totalement revisités. C’est un peu une sorte de cuisine fusion où on intègre des saveurs occidentales dans des plats typiquement japonais. Je trouve le concept intéressant. C’est pour cela que j’y reviens de temps en temps déguster un bon ramen à Umamido.
INFORMATIONS
Bourse : Rue Henry Maus 37, 1000 Bruxelles
Bailly : Rue du Bailli 14, 1000 Bruxelles
Sainte-Catherine : Place Ste Catherine 1, 1000 Bruxelles
Flagey : Chaussée de Vleurgat 1, 1050 Ixelles
Vooruit : Walpoortstraat 38, 9000 Gent
Leuven : Tiensestraat 18, 3000 Leuven
Antwerp South : Graaf van Egmontstraat 57, 2000 Antwerpen
Horaire :
Dépend de la localisation du restaurant. Certains font un service en continu jusqu’à 22h30. Consultez leur site pour de plus amples détails.
Liens officiels :
— Site internet
— Facebook
— Instagram