Menma

Menma est un restaurant japonais spécialisé dans les ramens. Le concept a pas mal de succès puisqu’il existe actuellement trois établissements situés dans trois villes belges différentes : Bruxelles, Ixelles et Etterbeek.

Durant le covid, j’ai pu remarquer que Menma a entretenu des liens étroits avec Yamato qui est également un restaurant japonais. En effet, durant la période de confinement, Yamato servait ses plats dans un restaurant de Menma. Étant donné que Yamato est un excellent restaurant japonais, Menma a attisé ma curiosité. La carte n’étant pas la même, il est difficile de pouvoir comparer les deux dans son entièreté.

À titre informatif, menma est du bambou fermenté. On en introduit fréquemment dans les ramens.

Carte de Menma

Au premier abord, la carte de Menma parait fournie. Mais très rapidement, on se rend compte qu’un plat se décline en de multiples versions.

Entrées

Menma propose des entrées à manger seules ou à partager. On reste dans du classique.

Meshi :

Vous pouvez commander un bol de riz nature aussi appelé gohan (2€). Si vous introduisez des ingrédients à ce riz blanc, vous obtenez alors un meshi :

• Negi Meshi (3€) : bol de riz avec de la ciboulette et de la sauce soja.
• Mencha Meshi (5€) : bol de riz avec du rôti de porc, des légumes et de la sauce soja.
• Tori Mencha Meshi (5€) : bol de riz avec du poulet, des légumes et de la sauce soja.

Légumes :

Pour une entrée peu calorique, vous pouvez vous rabattre sur les végétaux suivants :

• Otsumami Menma (4€) : salade de pousses de bambou à l’huile de sésame.
• Edamame (5€) : fèves de soja salées.
• Sunomomo (4€) : salade d’algues à la sauce aigre-douce.

Viandes :

Les entrées ci-dessous contiennent de la viande :

• Châshû Kimushi (6€) : Porc rôti servi avec du chou fermenté pimenté.
• Aburi Châshû (8€) : tranches de porc avec des fèves de soja.
• Karaage (8€) : poulet frit servi avec de la salade.
• Gyoza (5€) : 5 raviolis de porc.
• Takoyaki (7€) : beignet contenant un morceau de poulpe.

Plats

La spécialité de Menma est le ramen dont le bouillon est décliné en 4 versions différentes. Autrement, le restaurant propose des plats japonais classiques à base de riz.

Ramens :

Dois-je encore expliquer ce qu’est un ramen ? Il s’agit tout simplement d’une soupe de nouille avec un bouillon savoureux. À cela, pour rendre le plat plus gourmand, on ajoute d’autres ingrédients tels que du menma (bambou fermenté), du ajitama (œuf mariné), de la viande, de la ciboulette…

Menma propose les bouillons suivants :

• Tori Paitan Ramen: bouillon au poulet.
• Tonkotsu Ramen: bouillon à base d’os de porc.
• Gyokai Tonkotsu Ramen: bouillon à base d’os de porc, de poissons séchés et d’huile de poisson.
• Veggie Ramen: bouillon à base de légumes et de sauce soja.

Comptez au minimum 15€ pour les bols les plus simples. Il est possible de personnaliser son ramen avec des ingrédients supplémentaires pour quelques euros en plus.

Plats de riz :

Menma vous offre la possibilité de commander des plats typiquement japonais à base de riz pour minimum 15€ :

• Katsu Rice: ce plat se décline en trois versions. C’est toujours servi avec du riz, une sauce et de la salade. Il y a le Tonkatsu Rice (porc pané), le Miso Tonkatsu Rice (porc pané avec de la sauce au miso) et le Veggie Katsu Rice (viande végétarienne panée).
• Curry Rice: il s’agit d’un plat de riz recouvert d’une sauce au curry. On ajoute par-dessus de la viande comme du porc, du porc pané (Katsu Curry Rice) ou du karaage (Karaage Katsu Rice).
• Donburi: il s’agit d’un bol de riz recouvert de viande. Vous avez les traditionnels Katsudon (bol de riz avec du porc pané et une omelette), Gyudon (bol de riz recouvert de morceaux de bœuf et d’ognons) et Oyakodon (bol de riz avec du poulet mariné et une omelette).

Desserts :

La carte des desserts n’est pas très fournie. C’est très souvent à base de matcha :

• Daifuku: mochi fourré avec une pâte sucrée.
• Mochi Ice Cream: mochi glacé
• Ice Cream Duo : deux boules de glace à choisir. Les saveurs disponibles sont la vanille, le matcha, le yuzu et le sésame noir.
• Matcha frappe: boisson sucrée au matcha surmontée de crème chantilly.

Boissons :

Menma propose du saké, des bières japonaises, du vin (rouge, rosé et blanc), des sodas, du thé et du café.

Mon avis sur Menma

Pour ma première visite, j’ai pris des gyozas en entrée. Ce n’était pas les meilleurs que j’ai mangés mais c’était bien réalisé même s’il n’y avait pas de jus à l’intérieur. Je trouve que ceux de Yamato et de Hakata Choten (à Paris en France) sont bien meilleurs.

J’ai ensuite terminé mon repas avec un tonkotsu ramen à l’ail noir. Les ingrédients étaient de qualité. Le bouillon était savoureux. L’ensemble était bien maitrisé. Je dirais que c’était aussi bon que les ramens de Fukuoka (ville dont le tonkotsu ramen est la spécialité). Mais je préfère toujours le tonkotsu ramen de Hakata Choten. Pour le moment, ce restaurant est indétrônable à mes yeux.

Comme le bilan était positif, j’ai réitéré l’expérience en testant d’autres plats. Concernant les entrées, j’ai pu gouter au kaarage. Les poulets étaient croustillants, et on sentait bien le gingembre en croquant dedans. Il y a de la mayonnaise à côté pour relever le gout. La salade à côté était vraiment bien assaisonnée avec sa petite touche d’huile de sésame. C’était très bon dans l’ensemble.

Concernant les takoyakis, ce n’était pas mauvais. C’était croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Heureusement, ce n’était pas aussi brulant que ceux que j’ai mangés à Osaka. Dans tous les cas, ce n’était pas les meilleurs que j’ai mangés mais cela restait quand même délicieux.

Les tranches de porcs (aburi chashu) étaient bien marinées avec de la sauce soja. Celles que j’ai mangés étaient assez sèches, donc peu agréables sous la dent. Malgré ce hic, c’était quand même bon. Ces tranches sont servies avec des pousses de soja recouvertes de mayonnaise.

Les ramens au poulet sont très bons. C’est d’ailleurs le bouillon que je préfère dans la carte de Menma. Le bouillon est crémeux. C’est doux en bouche. Les tranches de poulet sont excellentes. Elles se détachaient facilement et étaient gouteuses avec un gout salé qui ressortait mieux par endroits. C’est servi avec du maïs, c’est original mais ça se mariait bien avec les autres ingrédients.

J’ai pu gouter au Katsu Curry Rice. C’est servi avec un bouillon et une salade. Comme au Japon, le curry recouvre une partie du riz. Il y a des carottes et des morceaux de porc dans le curry. Le tonkatsu était croustillant. C’était bien réalisé mais je n’ai pas trouvé cela transcendant. J’ai d’ailleurs trouvé que cela était un peu cher pour ce que c’était.

Concernant les donburi, j’ai pu dévorer un katsudon. C’est servi avec un bouillon et une salade. Le tonkatsu et l’omelette n’étaient pas mauvais. Mais j‘ai trouvé que ce n’était pas aussi bon qu’au Japon. Ça manquait de pep’s. Le gout n’était pas très relevé. Un peu déçu par le plat même si c’était très bien réalisé. Il y a aussi le prix qui est selon moi un peu excessif.

Bref ! Après tous ces plats testés, je peux dire que Menma est un très bon restaurant japonais. Les plats que je recommande vraiment de gouter sont les ramens. C’est vraiment leur spécialité. Comme le Yamato, je retourne de temps en temps diner à Menma quand l’envie me prend de manger japonais. Et jusqu’à maintenant, je ne l’ai jamais regretté.

INFORMATIONS

Sainte-Catherine : Quai aux Briques 34, 1000 Bruxelles
Ixelles : Avenue des Saisons 123, 1050 Ixelles
Place Jourdan : Place Jourdan 48, 1040 Etterbeek

Horaires :
Dépend de la localisation du restaurant. De manière générale, le restaurant n’est pas ouvert en continu.

Liens officiels :
Facebook : Sainte-Catherine, Ixelles, Place Jourdan