Je suis venu la première fois dans ce restaurant avec mon frère qui voulait manger un bon plat de ramen. Les ramens, vous savez, cette soupe japonaise contenant entre autres des nouilles, de la viande et un bouillon gouteux. Tout fan de la culture japonaise connait ce plat typique car il apparait régulièrement dans les mangas et les animés.
À Paris, dans le quartier japonais, il existe pas mal de restaurants de ramens. Il y a donc le choix. Mais disons que le ramen proposé par Hakata Choten est spécial car il propose un bouillon aux os de porc mijotés pendant 24h. C’est une spécialité de la ville de Fukuoka. Un bouillon qui a fait ses preuves car Hakata Choten a maintenant deux restaurants : un dans le quartier japonais, et l’autre près de Châtelet-les-Halles.
Me concernant, je ne suis allé que dans celui du quartier japonais. Vous pouvez passer devant ce restaurant sans vous en apercevoir car sa devanture en rouge et noir est très sobre. L’établissement est sur deux étages (RDC + 1er étage). Au rez-de-chaussée, se trouvent le bar (là où vous pouvez manger seul), quelques tables et la cuisine (où vous pouvez voir les cuisiniers s’activer. C’est toujours intéressant de voir comment ils préparent les plats). Au premier étage, se trouvent quelques tables pour les personnes venues accompagnées.
Honnêtement, le nombre de couvert est très restreint. Donc, il y a la queue car ce restaurant est victime de son succès. Cependant, j’y suis allé trois fois, à des heures de pointe (vers 12h), et j’ai toujours trouvé l’attente acceptable. Mais c’est parce que moi et mes amis décidions de manger au bar. En effet, les gens évitent le bar car c’est moins convivial quand on est en groupe. Donc, à vous de choisir ce que vous préférez !
Menu
Ce restaurant est spécialisé dans les ramens avec un bouillon à base d’os de porc, décliné de cinq façons différentes :
— le tonkotsu classique ;
— le tonkotsu miso : ajout de miso dans le bouillon ;
— le tonkotsu ramen noir : ajout d’ail grillé ;
— le tonkotsu rouge : ajout de sauce piquante ;
— le tonkotsu spécial : ajout d’ail grillé et de sauce piquante.
Durant votre commande, le serveur vous demande l’intensité du bouillon (épais ou clair) et la cuisson de vos nouilles. La carte propose des formules toutes faites incluant des ingrédients supplémentaires comme un œuf ajitama, des tranches de porc rôti, du soja et des poireaux émincés dans votre bouillon initial. Un ramen classique coute environ 11€. Avec les garnitures, cela peut vous revenir à 16€. Si vous voulez ajouter davantage d’ingrédients, cela peut monter facilement jusqu’à 20€.
Ce restaurant ne propose pas que des ramens. Il serait fort dommage que vous passiez à côté de leurs gyôzas. D’après la carte et leur site internet, en 2004, ils ont gagné le premier prix du concours national de gyoza, organisé par une émission japonaise. Vous pouvez commander des gyôzas classiques (6€), des gyôzas aux poireaux ou bien au miso piquant (7€), vendus par 5. Les gyôzas peuvent être pris à emporter.
Des donburis (riz avec du porc rôti ou du miso piquant) sont également proposés et peuvent être pris à emporter.
Les boissons coutent environ 3€ pour les moins chères.
Mon avis
J’y suis allé trois fois, et jamais je n’ai été déçu. Les gyôzas sont excellents. La partie supérieure est croustillante et il y a un jus dans la farce qui rend les gyôzas encore plus gouteux et fondants en bouche.
Concernant les ramen, mon préféré est le tonkotsu spécial. J’apprécie l’association de l’ail grillé et de la sauce piquante. J’ai testé différentes intensités du bouillon. Pour ma part, je préfère quand le bouillon est épais car on sent mieux les saveurs. Par contre, à la longue, c’est un peu gras voire même écœurant. La quantité de nouilles et de garniture est amplement suffisante pour rassasier quelqu’un (surtout si vous avez pris avant des gyozas !).
Pour conclure, ce restaurant est d’excellente facture. La qualité est au rendez-vous. Si vous êtes sur Paris et que vous comptez manger une soupe japonaise, je vous conseille vivement de faire une halte dans cet établissement. Vous ne le regretterez pas !
Informations
Hakata Choten (Opéra)
53 rue des Petits Champs
75001 Paris
Horaires : 12h-15h, 18h-22h
Metro 14 : Pyramides
Hakata Choten (Les Halles)
16 rue de la Grande Truanderie
75001 Paris
Horaires : 12h-22h
Métro 4 : Les halles
RER A : Châtelet-les-Halles
Réseaux sociaux :
Site officiel
Facebook (restaurant Opéra) + Facebook (restaurant les Halles)