Une amie fana de la cuisine japonaise m’a fait découvrir ce lieu qui vaut le détour : Carré Pain de Mie. Malgré le nom très français de l’établissement, on y sert bel et bien des spécialités japonaises.
Le lieu est situé dans le 4ème arrondissement de Paris. La station la plus proche est Rambuteau (métro 11). Situé au coin d’une rue, le restaurant est quasiment invisible si on ne fait pas gaffe. La salle est petite, on est entre un restaurant et un salon de thé. La plupart des employés sont Japonais, ce qui est un gage de qualité. Le service est rapide. On nous a installés dès que nous nous sommes présentés. Puis on nous a apporté la carte.
La carte
Ne vous attendez pas à retrouver des plats classiques de la gastronomie japonaise. Ici, pas de ramens, de sushis, ou de donburis. On va au Carré Pain de Mie pour dévorer leurs sandwichs au pain de mie japonais. Le pain de mie japonais se distingue de son homologue français pour son côté caoutchouteux. La mie est en effet alvéolée, gonflée et molle.
La carte propose de nombreux sandwichs salés dont certains peuvent être pris à emporter. Le choix des desserts est en revanche plus réduit. Il n’y a pas d’entrées à la carte.
Plats :
Les sandwichs sont servis soit avec des frites soit avec de la salade. Si vous voulez avoir des frites ET de la salade, il faudra payer 2€ supplémentaires. Si vous voulez une petite soupe en plus, c’est 3€ de plus sur le ticket de caisse. Vous avez la possibilité d’ajouter des ingrédients supplémentaires pour 2€ (œuf, salade ou tomate) ou 3€ (fromage). Il est à noter que le restaurant propose des sandwichs végétariens, et des sandwichs spéciaux qui changent en fonction de l’humeur du chef.
Si le pain est toasté, à la fin du toastage, les cuisiniers enlèvent la croute pour les mettre dans un petit récipient afin que vous puissiez la grignoter en même temps que votre plat. Voici les sandwichs proposés :
- Végétarien : Œuf mayonnaise (8€), Omelette (10€), Salade de patates (purée de patates, carottes, échalotes, tomates, haricots verts, 12€).
- Pain non toasté : Thon (8€), Jambon (18€), Œuf-jambon (16€)
- Américain : Bacon-Laitue-Tomate (12€), Club CARRÉ (poulet fermier, bacon, laitue, tomate, œuf, mayonnaise, 20€), Reuben (choucroute, pastrami, comté, 19€)
- Français : Croque-monsieur (18€), Croque-madame (19€), Raclette (10€)
- Japonais : Tonkatsu (porc pané, 18€), Ebikatsu (crevette panée, 19€)
Dessert :
Les desserts proposés sont simples mais bien réalisés. Vous pouvez gouter aux gourmandises suivantes :
- Fruits du marché : un sandwich sucré contenant des fruits, de la crème fraiche, du mascarpone, de la crème pâtissière et du miel (15€).
- Pain perdu : un grand classique de la cuisine française. C’est servi avec de la crème chantilly et des fruits (10€).
- Beurre sucre : une tranche servie avec du beurre et du sucre nature ou caramélisé (4€).
- Tranches dégustation : des tranches de pain de mie servies avec du sucre, du miel, et un set de confitures. Le prix est fonction du nombre de tranches commandé (minimum 7€).
Boisson :
La carte propose également des boissons (qui sont un poil plus cher que la moyenne) :
- Sodas (5€).
- Boissons chaudes : café (entre 3€ et 5€), lait chaud (3€), chocolat chaud (6€), thé (5€).
- Bières : Leffe brune ou blonde (7,5€).
- Vin : blanc ou rouge. 6€ le verre ou 25€ la bouteille de 75 cL.
- Champagne : 9€ la coupe, 38€ la bouteille.
Les menus :
Le restaurant propose 2 menus en fonction du prix du sandwich. Le menu A coute 15€ et comprend tous les sandwichs coutant moins de 12€. Le menu B coute 20€ et comprend les sandwichs les plus chers (minimum 16€).
Pour ces deux menus, les sandwichs incluent 1) des frites ou de la salade, 2) une boisson (froide ou chaude) ou mini pain perdu + café. Si vous souhaitez un mini pain perdu avec votre boisson chaude, comptez 2,5€ de plus.
Sandwich à emporter :
Les sandwichs à emporter ne sont pas les mêmes que ceux mangés sur place. Leur garniture est moins fournie, ce qui fait que les prix sont plus accessibles. Pour le moment, on ne peut prendre que ces trois sandwichs :
- Jambon fromage : contient de l’emmental, du comté, du jambon blanc (4,50€).
- Tomate fromage : emmental, comté, tomate (3,50€).
- Confiture de lait : pain de mie avec de la confiture de lait nature ou pouvant contenir des éclats de pralin, des pépites de chocolat ou de la fleur de sel de Guérande (2€).
Mie de pain :
La boutique est aussi une sorte de boulangerie où on y vend du pain de mie nature (8€) ou toasté (7€). Il est possible de prendre un demi-pain de mie.
Mon avis
J’ai pris un menu B sans prendre de boisson, ce qui fait qu’on m’a servi d’office une carafe d’eau. J’ai dévoré un ebitonkatsu. Le sandwich était divisé en 6 cubes. C’était trop gros en bouche. J’ai dû utiliser la fourchette et le couteau.
Dans ce sandwich, une partie contenait des crevettes panées et l’autre du porc pané. Les crevettes étaient servies avec des œufs et de la mayonnaise. C’était très bien réalisé, les ingrédients s’accordaient à merveille. Le tonkatsu était servi avec du chou et sa sauce japonaise si caractéristique. La panure était croustillante, la viande savoureuse, et sa sauce gouteuse. Le pain de mie était toasté. Ce gout légèrement grillé relevait les saveurs. Le pain de mie était tendre en bouche.
La croute du pain de mie était mise dans une petite tasse. J’ai gouté et j’ai trouvé ces croutes croustillantes. Normalement, on jette cette partie du pain mais les cuisiniers ont eu l’ingénieuse idée de les mettre à part pour éviter les pertes.
Les menus proposent soit un mini-pain perdu soit une boisson. J’ai opté pour la première option. Le pain perdu était très bon. Légèrement croustillant à l’extérieur, et moelleux à l’intérieur. C’était sucré sans excès. Le pain perdu est servi avec une tasse de café. J’ai trouvé ce café corsé mais savoureux. Ça se mariait bien avec le gout du pain perdu.
J’ai acheté un demi-pain de mie nature. L’employée l’a tranché pour moi. Ma famille a trouvé ce pain de mie excellent. C’est mou et moelleux. En bouche, on a l’impression de manger un nuage. Et toasté, c’est encore plus savoureux.
Honnêtement, je ne regrette pas ma venue au Carré Pain de Mie. Les mets proposés ne sont pas du tout originaux. Mais qu’est-ce que c’est bon ! C’est bien exécuté et la matière première utilisée est d’excellente qualité. J’y reviendrai certainement.
INFORMATIONS
Carré Pain de Mie
5 rue Rambuteau
75004 Paris
Horaires :
Lundi – Samedi (sauf mercredi) : 10h – 20h
Mercredi : fermé
Dimanche : 10h – 19h
Attention ! Les horaires varient souvent. À vérifier sur leurs différents sites.
Transports :
Métro 11 : Rambuteau
Métro 1 & Métro 11 : Hôtel de Ville
Réseaux :
Site officiel
Facebook
Instagram